Pentru aluat:
260g faina
1/2 lingurita sare
110g unt rece
100 ml apa rece
Pentru crema:
200g zahar
coaja rasa de la o lamaie mare ( 14g coaja)
60g amidon alimentar
un vf cutit de sare
320 ml apa rece
70 ml suc de lamaie strecurat
4 galbenusuri
Pentru bezea:
4 albusuri
8 linguri de zahar
Mod de preparare
Prima data facem aluatul. Punem intr-un castron faina si untul taiat bucatele. Frecam cu furculita pana amestecul devine nisipos. Adaugam cate o lingura de apa foarte rece si amestecam. Cand aluatul s-a legat il strangem in forma de minge, il acoperim cu o folie si-l punem la rece 30 de minute. Preincalzim cuptorul la 180grade C. Scoatem aluatul, il intindem pe o foaie de copt, apoi punem tava peste sa ne orientam cam cat de mare trebuie sa-l intindem. Aluatul trebuie sa depaseasca cu 2 cm marginea tavii. Intoarcem tava, apoi dezlipim foaia de copt si aranjam frumos aluatul. Taiem ce este in plus. Intepam din loc in loc cu furculita. Punem foaia inapoi peste aluat si in mijloc punem boabe de fasole pentru a nu creste aluatul la copt. Coacem 15 minute, apoi luam foaia de copt si mai coacem inca 10 pentru a se rumeni frumos peste tot.
Lasam sa se raceasca si preparam crema. Spalam bine lamaia cu apa fierbinte apoi o stergem si o radem. Trebuie sa avem 14g coaja rasa. Punem intr-o cratita zaharul, amidonul si coaja de lamaie. Amestecam bine si adaugam galbenusurile. Amestecam, adaugam sucul de lamaie si apa. Punem cratita pe foc mic, amestecand continuu si in momentul cand incepe sa se ingroase, mai tinem crema pe foc 1 minut dupa care stingem focul si o lasam sa se raceasca un pic.
Preparam bezeaua. Intr-un castron uscat , batem albusurile spuma cu un pic de suc de lamaie. Adaugam putin cate putin zaharul si batem pana se topeste tot.
In crusta coapta, turnam crema de lamaie, nivelam frumos si apoi adaugam bezeaua. Atingem cu spatele lingurei bezeaua si tragem in sus pentru ai da o forma de mot. Coacem in cuptor la 180C aprox 10 minute, pana ce bezeaua se face maro deschis.
Pofta buna!
